Een goed voorbeeld is het kookboek Raapsteeltje. Daarin kun je lezen waar deze en andere heerlijke groenten zoal te vinden zijn en hoe je ze op allerlei wijzen kunt bereiden. Voor elk product worden zowel traditionele als moderne recepten gegeven. Pastinaak bijvoorbeeld, kan je ouderwets opdienen met vleespastei, maar je kunt ‘m ook verwerken in een schuimige pastinaakcrèmesoep met gamba’s en kruidenolie.

Raapstelenseizoen
Het is weliswaar nog niet het ideale seizoen is om raapsteeltjes te kopen maar ach, de tijd vliegt en voor je het weet kan je onderstaand, heerlijk recept uit het kookboek ‘Raapsteeltje’ thuis op tafel zetten.

Seizoen: maart tot en met juni
Traditioneel gegeten: in de stamppot
Waar: overal in Nederland

Raapstelen, Brassica Rapifera, zijn heerlijke frisse voorjaarsgroenten die het lenteseizoen echt inluiden. De zaden kunnen goed tegen de kou, ze kiemen en groeien snel. In feite bestaan raapstelen uit het jonge groen van diverse koolsoorten. En dat is nou zo mooi aan de koolfamilie: juist als we dat stevige wintervoedsel zat zijn en beginnen te hunkeren naar jonge groenten, biedt de koolfamilie haar eigen, heerlijke alternatief: raapsteeltjes. Trouwens, in de herfst, wanneer er niet veel andere bladgroenten meer zijn, kun je raapsteeltjes ook nog prima eten. In de pittige smaak van de raapsteel vind je de verwantschap met de koolfamilie terug. De blaadjes van de raapstelen worden meestal rauw in een stamppot verwerkt. Jonge, malse raapstelen kunnen we als groente verwerken maar zijn ook heerlijk in een salade. Het bewaren van de steeltjes is lastig, maar met de steeltjes in een laagje water en een plastic zak er overheen kan je hun bestaan nog even rekken. Al te lang houden ze het echter niet uit. Een natte theedoek om de bosjes wikkelen en ze in de koelkast leggen kan ook even uitkomst bieden, maar liever eet je ze dezelfde dag nog op.

Raapstelenstamppot (hoofdgerecht)

Voor vier personen: 1 kilo raapstelen 1 kilo lekkere kruimige aardappels (Andijker muizen, Eigenheimer of Irene 500 gram spekblokjes 300 gram kruidenroomkaas

Bereidingswijze: Kook de aardappels gaar in een laagje water. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Snijd de worteltjes van de raapstelen. Was de raapstelen en snijd ze in reepjes. Stamp de aardappels tot een puree en roer het bakje roomkaas door de puree heen. Meng nu de raapstelen erdoor. Als het nog iets smeuïger mag, doe er dan iets van het spekvet bij en roer het nogmaals door. Serveer de stamppot met de uitgebakken spekjes. Ook lekker: In plaats van spekblokjes een mager varkenslapje.