Door de komst van de Deltawerken zijn er niet al te veel plekken meer waar deze groenten in het wild voorkomen. Sinds de jaren negentig probeert men lamsoor ook te kweken, maar die techniek staat nog in de kinderschoenen. Bovendien: de Zeeuwen houden van de echte wilde lamsoor. Van oorsprong is lamsoor (Aster tripolium) echt voedsel voor armelui. Wie geen groenten kon betalen en ook geen grondje had om te verbouwen, verzamelde de lamsoor zelf op de schorren. Lamsoor werd vaak gekookt en met aardappels erbij gegeten of gesmoord bij de vis. Terwijl deze groenten vroeger voornamelijk voor de arme mensen bestemd waren, ziet men ze nu als een ware delicatesse. Veel restaurants hebben het op het menu staan. De juiste benaming voor lamsoor is zeeaster. De naam lamsoor is waarschijnlijk ontstaan doordat de blaadjes op ‘oortjes’ lijken. Lamsoor is zilt van smaak, doordat het zout water opneemt. Zeekraal (Salicornia europea) heeft meer weg van een cactus met zijn dikke groene takjes. Zeekraal is vaak de eerste plant die de schorren koloniseert. Het is een pioniersplantje: staat er het ene jaar zeekraal, dan kun je ervan uitgaan dat er het volgende jaar ook lamsoor zal staan. Doordat zeekraal zout uit het water opneemt heeft het een zeer zilte smaak. Verder zit het boordevol mineralen, opgenomen uit het omringende zeewater.

Ingrediënten
• 500 gram lamsoor of zeekraal
• peper

Bereiding
Vul een pan met water en breng dit op hoog vuur aan de kook. Voeg de lamsoor of zeekraal en eventueel wat peper toe. Laat het water op hoog vuur zo snel mogelijk opnieuw aan de kook komen. Blancheer de lamsoor of zeekraal in enkele minuten beetgaar. Schep de groente met een schuimspaan uit het water en spoel
koud af. Variatie: Lamsoor en zeekraal zijn ook
heel lekker om te roerbakken. Je kunt er
eventueel een uitje bij snipperen.

Een chutney is van oorsprong een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken. Rond 1600 werden chutneys voor het eerst naar Europese landen verscheept. In Europa en Noord-Amerika maakte men de chutneys met veel suiker, azijn of citroensap zodat ze, evenals jams, langdurig houdbaar zijn.

Ingrediënten
• 450 gram verse cranberry’s, gewassen
• 3 mandarijnen
• 1 rode ui, in halve ringen gesneden
• 1 stevige appel, bijvoor- beeld Schone van Boskoop
• 100 gram rozijnen
• 150 gram suiker
• 120 ml wijnazijn
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel kaneelpoeder
• snufje zout